La brigade est l’ensemble du personnel travaillant dans une cuisine. Elle est très hiérarchisée. Par ordre décroissant il y a le chef, le sous chef, les chefs de partie, les commis, le plongeurs. Le succès de la bridage dépend de l’esprit d’équipe, du...

Lire la suite

Tag(s) : #Lycée professionnel

Antonino Cannavacciuolo est né à Vico Equense le 16 avril 1975. Il a étudié dans sa commune de naissance à l’Ecole de l’Hotellerie et de la restauration « De Gennaro » où son père , lui aussi chef, a enseigné. Il a commencé sa carrière culinaire dans...

Lire la suite

Tag(s) : #Lycée professionnel